Parfait mit Schoko-Garnitur
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Health Score:
50 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
667
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 667 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 65 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 50 g | (200 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,9 g | (13 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin K | 2,1 μg | (4 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 43 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 13,6 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 1 mg | (1 %) | ||
| Kalium | 631 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 142 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 88 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 6,5 mg | (43 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,5 g | |||
| Harnsäure | 10 mg | |||
| Cholesterin | 284 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 53 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
10
- Bergamotteparfait
- 20 g Earl-Grey-Tee
- 150 ml Wasser
- 3 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 50 ml Milch
- 2 g Gelatine
- 2 Eiweiß
- 180 g Schlagsahne
- Zartbitterschokoladen-Mousse
- 100 g Zucker
- 75 ml Wasser
- 1 Ei
- 3 Eigelbe
- 250 g dunkle Kuvertüre mindestens 70% Kakaoanteil
- 450 g Schlagsahne
- Für den Teig
- 100 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- 80 g Mehl
- 3 Eiweiß
- 50 g Puderzucker
- 50 g weiche Butter
- 50 g Mehl
- 2 Eiweiß
- 1 EL Kakaopulver
- Außerdem
- 1 TL Kakaopulver
Zubereitungsschritte
1.
Teeblätter mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. 125 Milliliter Tee abmessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2.
Eigelbe, 50 Gramm Zucker, Milch und Tee im Wasserbad cremig verrühren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Creme abkühlen lassen.
3.
Eiweiß steif schlagen, 50 Gramm Zucker nach und nach unterrühren. Eischnee mit der Teecreme vermischen. Geschlagene Sahne unterheben.
4.
Die Parfaitmasse in ein rechteckige Form (18 x 30 cm) gießen und für 3 - 4 in das Gefriergerät stellen.
5.
Zucker mit Wasser aufkochen, über Ei und Eigelbe gießen. Masse bis zum Erkalten zu einer Zabaione schlagen.
6.
Zerkleinerte Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann die Zabaione einrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Die leicht flüssige Mousse zum Festwerden kalt stellen.
7.
Für den Teig alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
8.
Backblech mit Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben. 50 Hippenteigkreise (1 mm dünn/5cm Durchmesser) mit Hilfe von Formen auf das Blech streichen. Mit Kakao kleine Punkte, auf den Teig setzen.
9.
Hippenböden im vorgeheizten 0fen (180°) in 5 - 6 Minuten goldbraun backen. Böden noch warm um einen Zylinder (z. B. Kochlöffelstiel mit ca. 1 cm ⌀) wickeln. Baumstämme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren mit Hilfe einer Tortenspritze mit der Zartbitterschokoladen-Mousse füllen.
10.
Für den Teig alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
11.
Backblech mit Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben.
12.
Für die Parfaitschlitten werden 20 Seitenteile benötigt Dafür den Teig mit
13.
Hilfe einer Schablone aus Karton 2 mm dünn auf das Blech streiten
14.
Hippen 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° °C backen. Aus
15.
kühlen lassen.
16.
Zum Servieren 10 Parfaitstücke (à 7 x 3 cm) ausschneiden. Die mit Hippenschlitten bekleben. Die Schlitten mit gefüllten, Baumstämmen’ beladen und mit Schokoschneeflocken (Fertigprodukte) belegen. Auf mit Puderzucker bestäubte Teller geben und z. B. mit karamellisierten Früchten und Nüssen garnieren.
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