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Parfait mit Schokolade, Kaffee und Kastanien

Parfait mit Schokolade, Kaffee und Kastanien
1 h
Zubereitung
8 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 16 Portionen
Kaffeeparfait
50 g Kaffee gemahlen
1 Tasse Wasser
6 Eigelbe
200 g Zucker
250 ml Schlagsahne
Kastanienparfait
2 Eigelbe
6 Päckchen Vanillezucker
40 ml Milch
50 g Maronenpüree (Kastanien aus dem Glas)
120 ml Schlagsahne
Schokoladenparfait
60 g Zucker
20 g Wasser
3 Eigelbe
20 g Zucker
Hier kaufen!3 EL Rum
120 g Zartbitterkuvertüre
250 ml Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Für das Kaffeeparfait den gemahlenen Kaffee in einen Tasse geben, Wasser aufkochen, Kaffee überbrühen. 10 Minuten ziehen lassen. Durch einen Kaffeefilter in ein anderes Gefäß gießen, auskühlen lassen. Die Eigelbe und den Zucker weiß-schaumig schlagen, den kalten Kaffee Esslöffelweise einrühren. Sahne steif schlagen und locker unter die Masse unterheben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und ins Gefrierfach stellen. Ca 30-50 Min. anfrieren lassen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
2
Für das Kastanienparfait die Eigelbe mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Milch aufkochen, Kastanienpüree zugeben, vorsichtig unter die Schaummasse mischen. Die Masse abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen unterheben. Das Ganze auf das Kaffeeparfait geben, wieder ca. 50 Min. ins Gefrierfach geben.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3
für das Schokoparfait 60 g Zucker mit Wasser aufkochen, Eigelbe und 20g Zucker schaumig schlagen, langsam, in einem dünnen Strahl, das heiße Zuckerwasser zugeben und solange schaumig schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Kuvertüre zerkleinern, im Wasserbad schmelzen lassen und zusammen mit dem Rum unter die Schaummasse heben. Sahne schlagen, unter die Masse heben, auf das Kastaninparfait gießen, weitere 4-5 Stunden gefrieren. Parfait auf eine Platte stürzen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren

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