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Zutaten
Maracuja-Kokos-Creme
- Für die Maracuja-Creme
- 375 ml Maracujasaft (von ca. 1 kg Früchten, mit ca. 3 EL Kernen)
- 8 Blätter weiße Gelatine
- 40 g Puderzucker
- 250 g Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
- 3 Eiweiß
- 50 g Zucker
- 100 g Naturjoghurt
- 100 g Crème fraîche
- Für die Kokoscreme
- 1 Dose ungezuckerte Kokosmilch ca. 400 ml
- 3 EL Palmzucker
- Zum Garnieren
- gemischte Obststück z. B. Limettenscheiben, Mangowürfel, Drachenfrucht, usw.
Den Saft mit dem Puderzucker verrühren. Die Gelatine halbieren und in 2 voneinander getrennten kalten Wasserbädern einweichen.
Die eine Hälfte tropfnass in einem Topf auflösen lassen, etwas Saft dazugießen, verrühren und unter den restlichen Saft rühren.
Den Joghurt mit der Crème fraîche unterrühren. Die Sahne steif schlagen, die Eiweiß zu Schnee schlagen und beides vorsichtig unterziehen. In Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Kokosmilch erhitzen und den Palmzucker darin auflösen. Die restliche Gelatine in der heißen Kokosmilch auflösen.
Auf die schon fest gewordene Maracujacreme verteilen und im Kühlschrank ebenfalls fest werden lassen. Maracuja-Kokos-Creme mit den Maracujakernen bestreut und nach Belieben mit frischen Obststücken garniert servieren.
Ausgabe 02/24