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4
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Pasta mit Artischockenpesto

Pasta mit Artischockenpesto

20 min, fertig in 35 min
Zeit:
594
kcal
Kalorien:
Health Score:
79 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
500 g Tagliatelle
Salz
400 g Artischockenherz Glas
1 Knoblauchzehe
½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
4 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
80 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Schuss trockener Weißwein
1 Handvoll Rucola
Zubereitung
1.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
2.
Die Artischocken gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Etwa 150 g zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen, mit dem Zitronenabrieb, dem -saft, 2 EL Parmesan und etwas Öl zu den Artischocken geben und fein pürieren. Dabei nach und nach Öl einfließen lassen bis das Pesto dick-cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Tomaten abtropfen lassen und dabei 2-3 EL Öl auffangen. Die Tomaten klein schneiden und mit den übrigen Artischockenvierteln in einer heißen Pfanne mit dem Tomatenöl erhitzen. Mit dem Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Währenddessen den Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und kleiner zupfen. Zusammen mit den abgetropften Nudeln unter die Tomaten schwenken und auf Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer übermahlen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Das Pesto separat dazu reichen.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien594 kcal(28 %)
Protein22 g(22 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate91 g(61 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe17,3 g(58 %)
Ausgabe 02/24

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