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Pasta mit Gemüse

Pasta mit Gemüse
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Aubergine
2 kleine gelbe Paprikaschoten
750 g reife Tomaten
1 Bund Basilikum
50 g Käse (Caciocavallo)
4 eingelegte Sardellenfilets
50 g schwarze Oliven
2 Kapern
2 Knoblauchzehen
400 g Fusilli
Olivenöl bei Amazon bestellen6 Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und durchziehen lassen.
2
Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften unterm Grill oder im heißen Backofen anrösten, bis die Haut Blasen wirft und sich dunkel färbt. Schoten herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und die Haut ablösen. Etwas abkühlen lassen, dann die Schoten in kleine Stücke schneiden.
3
Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 4 Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, kleinhacken. 50 g Oliven entkernen, zerkleinern. 2 Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden.
4
Auberginenwürfel kurz abbrausen und gründlich trocknen. In einem breiten Topf 4 El Olivenöl erhitzen. Auberginen und Knoblauch unter Rühren anbraten. Gehackte Sardellenfilets und Tomaten untermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 15 min. köcheln lassen. 50 g Cacciocavallo-Käse reiben, Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.
5
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Fusilli darin 8-10 Min. bißfest garen.
6
Währenddessen Papikastückchen, Oliven und Kapern in die Sauce rühren und im geöffneten Topf mitgaren, bis die Fusilli fertig sind. Nudeln abgießen und 2 El Olivenöl untermischen.
7
Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel mit den heißen Fusilli mischen. Mit Basilikum bestreuen und den geriebenen Käse dazu servieren.

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