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Pasta mit grünem Spargel und Kresse

Pasta mit grünem Spargel und Kresse

35 min
Zeit:
538
kcal
Kalorien:
Health Score:
89 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g grüner Spargel
400 g Spaghetti
Salz
2 EL Butter
20 g frischer Meerrettich
1 TL Zitronensaft
200 ml Gemüsefond (Glas)
100 g Mascarpone mind. 80% Fettgehalt
Pfeffer aus der Mühle
1 Schale Kresse
Meerrettich in Streifen für die Garnitur
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelSpaghettiMascarponeButterMeerrettichKresse
Zubereitung
1.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Spargel waschen, die Enden 1 cm abschneiden und wenn nötig dünn schälen. Den Spargel schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
2.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen.
3.
Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin andünsten. Den Meerrettich schälen, fein reiben und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Den Spargel zugeben und mit dem Gemüsefond aufgießen, erhitzen. Die Nudeln abgießen, in die Soße geben und den Meerrettich und die Mascarpone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Die Kresse schneiden und mit den Meerrettichstreifen bündeln. Die Nudeln auf einer heißen Platte anrichten und mit den Kressebündeln garniert servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien538 kcal(26 %)
Protein17 g(17 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate76 g(51 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,1 g(27 %)
Ausgabe 02/24

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