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Zutaten
Pasta mit Pesto aus Kopfsalat und Kirschtomaten
- Für das Pesto
- 80 g Kopfsalatblatt
- 1 EL Mandelblättchen
- 1 Bund Petersilie oder 80 g Blattspinat
- Salz
- ½ Knoblauchzehe geschält
- 1 EL geriebener Parmesan
- Zitronensaft
- 60 ml Olivenöl
- 60 g Butter
- Außerdem
- 400 g Casarecce ersatzweise Penne
- Salz
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- 2 Scheiben Ingwer
- 3 Chilischoten getrocknet
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g Cocktailtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Parmesan frisch gerieben
Für das Pesto die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett rösten und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernenund in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Die Salatblätter, die Petersilie, den Knoblauch, den Parmesan, die Mandeln, etwas Zitronensaft, das Olivenöl und die Butter im Küchenmixer pürieren. Das Pesto mit Salz abschmecken.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit sehr viel Biss garen (ca. 5 Minuten weniger als auf der Packungsanleitung steht), abgießen und wieder in den Topf geben. Die Brühe, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilis dazugeben und kurz erhitzen. Das Kopfsalatpesto untermischen, die ganzen Gewürze wieder entfernen und die Nudeln mit Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Toamten darinbei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln mit den Cocktailtomaten auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Ausgabe 02/24