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Zutaten
für
4
Pasta mit rotem Pesto
25 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für das Pesto
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 1 EL Essig
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Meersalz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 400 g Rigatoni
- 2 frische Petersilie
Zubereitung
1.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit dem Essig und 300 ml Wasser 5 Minuten weich kochen. Anschließend abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Tomaten, mit dem Knoblauch, den Pinienkernen und dem Parmesan in einen Mixer geben und unter Zulaufen des Olivenöls zerkleinern. Evt. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
2.
Die Rigatoni nach Packungsanleitung bissfest garen. Währenddessen die Petersilie waschen und fein hacken.
3.
5 EL von dem heißen Nudelwasser mit dem Pesto verrühren, die Nudeln abgießen und mit dem Pesto und der Petersilie vermischen. In Schälchen gefüllt servieren.
Ausgabe 02/24