EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 700 g Venusmuscheln
- 400 g Tomaten
- 1 TL Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 250 g Spaghetti
- Salz
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Fischfond Glas
- Pfeffer
- 2 Stiele Basilikum
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Venusmuscheln säubern und waschen.
Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, abschrecken, häuten, das Fruchtfleisch fein würfeln und den Saft dabei auffangen.
Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Muscheln zugeben und mit Weißwein ablöschen. Zudeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Muscheln abgießen, dabei den Sud auffangen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomatenwürfel mit dem Saft darin andünsten. Tomatenmark zugeben und Muschelsud und Fischfond zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Muscheln und Nudeln mit der Sauce mischen, auf 4 Tellern anrichten und mit den Basilikumstreifen garnieren.
Ausgabe 02/24