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Zutaten
für
4
Pasta mit Zucchini, Auberginen und Rucolapesto
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g Fusilli (ohne Ei)
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Rucola
- 70 ml Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 200 g Kirschtomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen
Zubereitung
1.
Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Knoblauch schälen. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Rucola, Knoblauch, 50 ml Olivenöl, Pinienkerne und den Parmesan mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
2.
Die Pasta abgießen und abtropfen lassen. Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin unter gelegentlichen Wenden 6–8 Minuten braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten lassen.
3.
Die abgetropfte Pasta unter das Gemüse rühren und kurz erhitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Pesto einrühren. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Ausgabe 02/24