Pastasciutta
Zutaten
für 4 Portionen- 4
- 1 Bund
- 125 g
- 3 EL
bestes Olivenöl
- 300 g
- 4 EL
- 124 ml
- 1 TL
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL
Paprika edelsüß
- getrockneter Oregano
- geriebener Thymian
- 500 g
- 30 g
- 50 g
geriebener Parmesankäse
Zubereitungsschritte
Zunächst die Zwiebeln schälen und hacken.
Das Suppengrün putzen, abspülen und ebenfalls hacken.
Dann den Speck möglichst klein würfeln, das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, den Speck auslassen, dann Zwiebeln und Suppengrün darin anrösten.
Das Fleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es ganz krümelig geworden ist.
Tomatenmark und Wasser unterrühren. Mit Fleischbrühe (Instant), Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Thymian würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben und "al dente" (beißfest) kochen. Die Spaghetti abgießen, ganz kurz kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Die Butter in dem Kochtopf erhitzen, die Spaghetti durchschwenken, dann abwechselnd mit der Soße in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Dazu Salat aus Gurken, Tomaten, Fenchel und Kopfsalat in einer Essig- Kräuter- Marinade reichen.
Zusätzlicher Tipp
Dieses "Ragu" schmeckt um so besser, je länger es schmort. Man kann es schon am Morgen zubereiten und läßt es bis zum Mittag mit kleinster Hitze sachte "schmurgeln ".
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