EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Pastete mit Hackfleisch
- Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Salz
- 100 g kalte Butter
- 2 Eigelbe
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Lammhackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- 150 ml roter Traubensaft
- 450 g Dosentomaten
- Pfeffer
Das Mehl mit dem Salz, der Butter und den Eigelben rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eingewickelt kalt stellen. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebel-und Knoblauchwürfeln krümelig anbraten. Das Tomatenmark und die Kräuter zufügen, kurz mitbraten und mit Traubensaft und den Dosentomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln und einreduzieren lassen.
Die Pastetenförmchen vorbereiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Kreise (Durchmesser 10 cm) und 4 Kreise (Durchmesser 8 cm) ausstechen. Mit den großen Kreisen die Förmchen auskleiden und mit der Hackfleischmasse befüllen, bis 1 cm unter den Rand. Die kleineren Kreise darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen und vorsichtig stürzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das Lammfleisch in den Pasteten ist eine gute Eisenquelle – das Spurenelement wird vom Körper vor allem für die Blutbildung benötigt. Auch B-Vitamine stecken in dem Hackfleisch und sorgen für gut funktionierende Stoffwechselmechanismen. Knoblauch gibt der Pastete mit Hackfleisch ordentlich Würze und sorgt mit dem ätherischen Öl Allicin für ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Auch die Darmflora profitiert davon, denn Allicin kann krankmachende Bakterien bekämpfen.
Smarter Tipp
Der Teig für die Pasteten mit Hackfleisch bekommt der Verdauung noch besser, wenn hierfür Dinkel-Vollkornmehl oder ein anderes Vollkornmehl verwendet wird. Die darin enthaltenen Ballaststoffe bringen den Darm in Schwung und sättigen langanhaltend.
Ausgabe 02/24