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Pastinaken-Muffins

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pastinaken-Muffins
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40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
125 g
225 g
1 TL
75 g
75 g
brauner Zucker
1 TL
½
unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
150 ml
2
150 g
zum Garnieren
250 g
125 g
2 EL
Fondant-Pastinake
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2/4
Die Pastinaken schälen und fein raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, braunem Zucker und Zimt vermengen. Den Zitronensaft mit dem -abrieb, dem Öl und den Eiern glatt rühren und die Mehlmischung zügig unterziehen. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die Pastinaken und die abgetropften, gehackten Ananasstücke unterheben.
Video Tipp
Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen
Schritt 3/4
Den Teig in die Papierförmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 4/4
Zum Garnieren den Puderzucker mit der Mascarpone und dem Zitronensaft glatt rühren und auf die Cupcakes streichen. Nach Belieben mit kleinen Pastinaken aus buntem Fondant garniert servieren.

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