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Pellkartoffeln mit Dipps und Saucen

Pellkartoffeln mit Dipps und Saucen
690
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Kartoffeln
Salz
Zwiebel-Quar-Dip
400 g Magerquark
100 g Salat-Mayonnaise
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Cornichons
2 Zwiebeln
50 g Kalbsbraten-Aufschnitt
1 Bund Petersilie
Scharfe Chili-Tomatensauce
1 Schalotte
1 kleine Chilischote
2 TL Öl
150 ml passierte Tomaten
Sesam hier kaufen!2 TL Sesam
2 EL Tomatenmark
100 ml Tomatenketchup
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Chiliring zum Garnieren
Rote Bete-Schillerlocken-Dip
100 g Rote Bete
1 Zwiebel
Äpfel
100 g Schillerlocke
150 g Salat-Mayonnaise
150 g saure Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
1 Prise Zucker
Kräuter-Pesto
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
40 g Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen8 EL Olivenöl
40 g frischer Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst die Dipps und Saucen zubereiten. Für den Zwiebel-Quark-Dipp Quark mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren. Cornichons sehr fein würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls sehr fein würfeln. Kalbfleisch in feine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Alles unterrühren und nochmals abschmecken. Für die Tomatensauce Schalotte pellen und fein würfeln. Chilischote aufschlitzen, abspülen und dabei die Kernchen entfernen. Chilischote fein würfeln. Öl erhitzen. Schalotte und Chili darin andünsten. Passierte Tomaten, Tomatenmark und Ketchup mit der Schalotten-Chili-Mischung und dem Sesam verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Chiliringen garniert anrichten. 

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2

Für den Rote Bete-Schillerlocken-Dipp Rote Bete klein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Schillerlocken (einige Scheiben zum Garnieren in Scheiben schneiden), übrige Schillerlocken würfeln. Mayonnaise mit saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten unterrühren. Nochmals abschmecken und mit den Schillerlocken garnieren. 

Einen Apfel vierteln und entkernen
3

Für den Kräuter-Pesto Kräuter abbrausen, trockenschütteln und grob zerschneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen und würfeln. Pinienkerne hacken. Olivenöl zusammen mit dem Parmesan in der Moulinette pürieren. Mit Pfeffer würzen. Kartoffeln gründlich abbürsten und in Salzwasser 25-30 Minuten kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und zusammen mit den Dipps und Saucen anrichten.

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