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Pellkartoffeln mit Saucen und Salat

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Pellkartoffeln mit Saucen und Salat
930
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett74,73 g
gesättigte Fettsäuren16,85 g
Eiweiß / Protein31,18 g
Ballaststoffe5,51 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien930
Kohlenhydrate/g44,88
Cholesterin/mg326,84
Vitamin A/mg216,01
Vitamin D/μg1,32
Vitamin E/mg1,65
Vitamin B₁/mg0,37
Vitamin B₂/mg0,39
Niacin/mg7,65
Vitamin B₆/mg0,56
Folsäure/μg62,63
Pantothensäure/mg1,84
Biotin/μg3,23
Vitamin B₁₂/μg7,9
Vitamin C/mg45,72
Kalium/mg1.377,34
Kalzium/mg331,78
Magnesium/mg165,03
Eisen/mg7,18
Jod/μg7,62
Zink/mg1,77
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
fest kochende Kartoffeln
1 EL
Für das Pesto
1 Bund
Rucola ca. 30 g
2
30 g
geröstete Pinienkerne
30 g
geriebener Parmesan
70 ml
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
Für die Mayonnaise
1
1 TL
mittelscharfer Senf
80 ml
1
Für den Salat
6
½
300 g
2 EL
Schlagsahne mindestens 30% Fettgehalt
1 EL
Außerdem
150 g
1 EL
150 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit Kümmel 25-30 Minuten garen.

Schritt 2/5

Inzwischen den Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Rucola, den Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Parmesan fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/5

Für die Mayonnaise die Eigelb mit dem Senf verrühren und das Öl erst tröpfchenweise und dann in einem feinen Strahl unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Schritt 4/5

Für den Salat die Radieschen waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen, schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Joghurt mit der Sahne verrühren, das Gemüse unterheben und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen.

Schritt 5/5

Den Bacon in schmale Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Pesto, die Mayonnaise, den Salat, die Baconstreifen und den Lachskaviar in Schälchen füllen und zu den Kümmelkartoffeln servieren.

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