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Penne rigate mit Auberginen

Die begeistern nicht nur überzeugte Vegetarier

Penne rigate mit Auberginen
660
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Auberginen (ca. 500 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)
2 Zehen Knoblauch
1 kg Fleischtomate
400 g kurze Nudeln (z.B. Penne rigate)
Zucker
1 Bund frische Zitronenmelisse
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Zubereitungsschritte

1

Auberginen waschen, putzen und würfeln. Öl bis auf 2 EL in einer tiefen Pfanne erhitzen, Würfel darin portionsweise ca. 3 Minuten frittieren. Anschließend ca. 2 Stunden auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Eine Aubergine in Würfel schneiden
2

Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Tomaten (Stielansätze keilförmig herausschneiden) 10-15 Sekunden in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und dann kleinschneiden.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Nudeln in gesalzenem Wasser sehr bissfest kochen. Inzwischen Knoblauch im beiseitegestellten heißen Öl andünsten. Tomatenstücke zufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auberginen und abgetropfte Nudeln zugeben, ca. 3 Minuten köcheln lassen.

4

Melissenblättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Nudeln heben und abschmecken. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

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