0

Penne rigate mit Auberginen

Die begeistern nicht nur überzeugte Vegetarier

Penne rigate mit Auberginen
0
Drucken
660
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Auberginen (ca. 500 g)
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)
2 Zehen Knoblauch
1 kg Fleischtomate
400 g kurze Nudeln (z.B. Penne rigate)
Zucker
1 Bund frische Zitronenmelisse
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Auberginen waschen, putzen und würfeln. Öl bis auf 2 EL in einer tiefen Pfanne erhitzen, Würfel darin portionsweise ca. 3 Minuten frittieren. Anschließend ca. 2 Stunden auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Eine Aubergine in Würfel schneiden
Schritt 2/4

Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Tomaten (Stielansätze keilförmig herausschneiden) 10-15 Sekunden in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und dann kleinschneiden.

Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4

Nudeln in gesalzenem Wasser sehr bissfest kochen. Inzwischen Knoblauch im beiseitegestellten heißen Öl andünsten. Tomatenstücke zufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auberginen und abgetropfte Nudeln zugeben, ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/4

Melissenblättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Nudeln heben und abschmecken. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

Kopfkissen 40x80 HADAR low für Bauchschläfer, orthopädisches Bauchschläferkissen mit zertifizierter Ergonomie aus weichem Visco-Schaum von nur 6 cm Höhe, mit Klima-Bezug, passt in 40 x 80 Bezug
VON AMAZON
49,95 €
Läuft ab in:
Smaier Premium Rosenholz Kellner Griff All-in-one-Wein-Öffner, Flaschenöffner und Folienschneider
VON AMAZON
8,49 €
Läuft ab in:
CookJoy 8 in 1 Elektrischer Schnellkochtopf mit Beweglichem Druckventil, 6L, Programmierbarer Multikocher, 1000W Pressure Cooker mit Warmhaltefunktion
VON AMAZON
84,99 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages