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Pepper Pot (Trinidad)

Pfeffertopf

Pepper Pot (Trinidad)
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20 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 7 Portionen
2 kg schweres Suppenhuhn von überflüssigem Fett befreit und in 8 bis 12 Portionen tranchiert
2 l Wasser
2 TL Salz
1 kg frische Schweineschulter ohne Knochen oder mageres Rindfleisch ohne Knochen, in 5 cm große Würfel geschnitten
1 extra große Zwiebel geschält und quer in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL dunkelbrauner Zucker
Chili hier kaufen.2 ganze, frische, scharfe Chilis
5 cm lange Zimtstange
Jetzt hier kaufen!4 Gewürznelken
getrockneter Thymian zerbröckelt
1 EL Fruchtessig
250 g Spitzbein
Cassareep
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Huhn und Spitzbein in eine schwere, 8 bis 10 L fassende Kasserolle legen und das Wasser dazugießen. Das Fleisch sollte etwa 3 crn hoch bedeckt sein; gegebenenfalls Wasser nachschütten. Das Salz hinzufügen, über starker Hitze zum Kochen bringen und den an die Oberfläche steigenden Schaum abschöpfen.

Schritt 2/4

Auf niedrige Temperatur herunterschalten und teilweise bedeckt 1 Stunde lang köcheln lassen, bis das Geflügel fast gar ist und beim Anstechen mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers nur noch ganz geringen Widerstand bietet.

Schritt 3/4

Mit einern großen Löffel möglichst viel Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Die Schweinefleischwürfel, Cassareep, Zwiebel, braunen Zucker, Chillies, Zimt, Nelken und Thymian hineingeben. Über starker Hitze zum Kochen bringen, auf Mittelhitze schalten und teilweise bedeckt unter gelegentlichem Rühren abermals etwa 1 Stunde lang kochen, bis Geflügel und Schweinefleisch gar sind.

Chillies, Zimtstange und Nelken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen. Den Essig einrühren und abschmecken.

Schritt 4/4

Die Schweinefleischwürfel, das Spitzbein und das Geflügel hübsch auf einer tiefen, vorgewärmten Platte anrichten und mit der in der Kasserolle verbliebenen Sauce übergießen. Sofort servieren und nach Belieben Salzkartoffeln, Jamswurzel oder Kassavekekse dazu reichen.

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