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Perlhuhn mit Chicorée und Bacon

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Perlhuhn mit Chicorée und Bacon
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mittel
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Perlhuhn ca. 1,2 kg
Olivenöl kalt gepresst
3
250 ml
trockener Weißwein
150 ml
2
2
2
Zitronenschalen von einer Bio-Zitrone
5 Scheiben
Pfeffer frisch gemahlen
2 EL
frisch gehackte Petersilie
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Schritt 2/4
Das Perlhuhn waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig einreiben. Den Knoblauch mit dem Handballen etwas zerdrücken und mitsamt der Schale, den Zitronenschnitzen, einer eingerollte Scheibe Speck und dem Thymian in die Öffnung stecken.
Schritt 3/4
4 EL Öl in einem ovalen Schmortopf erhitzen und das Perlhuhn von allen Seiten scharf anbraten. Den Topf von der Herdplatte ziehen.
Schritt 4/4
Den Wein und den Fond angießen, dann die Speckscheiben quer auf das Perlhuhn legen. Mit Pfeffer würzen. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen, in den heißen Backofen schieben. In der Zwischenzeit den Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach halbieren, dann nach ca. 30 Minuten Schmorzeit um das Perlhuhn herum in den Schmortopf geben und mit etwas von der Bratenflüssigkeit beträufeln. Den Topf wieder verschließen, dann weitere 30 Minuten garen. Vor dem Servieren den Deckel entfernen und das Perlhuhn im Schmortopf unter dem heißen Backofengrill etwas Farbe bekommen lassen. Abschmecken, dann mit Petersilie bestreut servieren.

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