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Perlhuhnbrust gefüllt mit grünem Spargel

Perlhuhnbrust gefüllt mit grünem Spargel
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25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Perlhuhnbrüste à ca. 140 g (mit Haut)
1
150 g
2 EL
4 Scheiben
2 cl
200 ml
100 ml
600 g
grüner Spargel
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Brüste abbrausen und trocken tupfen. Seitlich eine Tasche einschneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Zusammen mit den Schalottenwürfeln in 1 EL heißer Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Die evtl. entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen und von der Hitze nehmen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Speckscheiben in die Taschen legen und mit den Pilzen füllen. Mit Zahnstochern verschließen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer heißen Pfanne in der restlichen Butter 2-3 Minuten goldbraun braten. Umdrehen, kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weinbrand ablöschen. Den Fond und die Sahne angießen und etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Perlhuhn in die Sauce legen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
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Schritt 2/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in heißem Öl kurz anschwitzen. Salzen und ein wenig Wasser angießen. Zugedeckt ca. 8 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten. Offen die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen.
Schritt 3/3
Die Perlhuhnbrüste aus der Sauce nehmen, die Zahnstocher entfernen und in Scheiben geschnitten mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Die Sauce nach Belieben mit dem Stabmixer nochmal kurz aufschäumen, an das Perlhuhn gießen und servieren.

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