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Petits Fours

Petits Fours
152
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 35 Stück
Teig
4 Eier (Größe M)
1 TL Zitronenschale
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
125 g Mehl
1 TL Backpulver
Außerdem
1 Glas Ingwermarmelade
1 Marzipandecke
Jetzt kaufen!550 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
2 EL Apricot Brandy
1 Eiweiß
rote Speisefarbe
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Zubereitungsschritte

1

Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Zucker und Vanillinzucker nach und nach unterrühren. Salz, Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 12-15 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier vorsichtig abziehen und den Biskuit auskühlen lassen. Marmelade erhitzen und pürieren. Biskuit halbieren. Eine Platte mit Marmelade bepinseln und die andere Teigplatte darauf legen. Ränder gerade abschneiden. 

2

Marzipan auseinander rollen, etwas dünner ausrollen, so dass ein Rechteck (18 x 28 cm) darauf geschnitten werden kann. Biskuitplatte mit Marmelade bestreichen. Marzipan darauf legen. Restliches Marzipan zusammen kneten, zu einem Rechteck dünn ausrollen und in ca. 35 Streifen (ca. 2,5 cm breit) schneiden. Biskuitplatte in 35 Quadrate (3 x 3 cm) schneiden (das geht am besten mit einem elektrischen Messer). Jeweils mit Marmelade bepinseln, Marzipanstreifen darum legen. 350 g Puderzucker (gesiebt) mit Zitronensaft, Brandy und so viel Wasser verrühren, dass ein dünner Guss entsteht. 

3

Die Petits Fours damit übrziehen. Guss antrocknen lassen. Eiweiß halb steif schlagen, restlichen Puderzucker (gesiebt) unterrühren, so dass ein spritzfähiger Guss entsteht. Eventuell noch einige Tropfen Wasser zufügen. Den Guss mit roter Speisefarbe einfärben. In ein Spitztütchen aus Pergamentpapier geben. Spitze ca. 1 mm breit abschneiden. Petits Fours mit chinesischen Schriftzügen verzieren.

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