Pfälzer Heubraten

Die Keule zunächst mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit zwei der Knoblauchzehen, die zuvor enthäutet und zerdrückt wurden, tüchtig einreiben. In Olivenöl in einem großen gusseisernen Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Die Keule herausnehmen und die geputzten und in Stücke geschnittenen Gemüse und die verbliebenen Knoblauchzehen anbraten.

Ist alles leicht gebräunt, so verteilt man die Hälfte des Heus darüber, packt die Keule obenauf, gießt den Wein dazu und bedeckt alles mit dem verbliebenen Heu. Den Topf dann verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen; je nach Größe muss der Braten 2,5-3 Stunden garen. Zwischenzeitlich nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und eventuell mit weiterem Wein oder etwas Wasser untergießen.