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Pfälzer Rollbraten

Pfälzer Rollbraten
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501
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg
entbeinte, flache Schweinerippe
2
Zwiebeln in Ringen
1
Zwiebel in Würfeln
1 Bund
Suppengrün feingeschnitten
125 ml
1 TL
Mehl (oder Stärkemehl)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die entbeinte Schweinerippe flach ausbreiten. (Fertigen Rollbraten aus dem Netz nehmen und auch flach ausbreiten.) Das Fleisch mit Haushaltspapier trockentupfen. Die Schweinerippe dick mit Paprikapulver einpudern, salzen, pfeffern und reichlich mit Majoran bestreuen. Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darauflegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn (oder Zwirnsfaden) fest zusammenbinden. Das Fleisch noch einmal abtrocknen.

Schritt 2/4

Ein passenden Bräter (oval oder 24 cm flach) auf mittlerer Energiestufe zum Braten aufheizen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbräunen. Die gewürfelte Zwiebel und das Suppengrün zugeben. Den Servierdeckel auflegen, die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterschalten. Den Braten 50 bis 60 Minuten garen, zwischendurch wenden.

Schritt 3/4

Das fertige Fleisch im umgedrehten Servierdeckel warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein verrühren und noch einmal aufkochen. Das Mehl mit etwas Wasser verquirlen, den Bratenfond damit binden. Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Schritt 4/4

Den Braten aufschneiden, auf einerTafelservierschale anrichten, mit der Sauce begießen und mit Klößen und Salat servieren.

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