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Pfälzer Rollbraten

Pfälzer Rollbraten
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40 min
Zubereitung
2 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg entbeinte, flache Schweinerippe (oder 1 kg ungefüllter Schweinerollbraten)
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
Paprika
Salz und Pfeffer
Majoran
1 Glas Weißwein
1 TL Mehl (oder Stärkemehl)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die entbeinte Schweinerippe flach ausbreiten. (Fertigen Rollbraten aus dem Netz nehmen und auch flach ausbreiten.) Das Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Zwiebeln pellen, 2 in Ringe und 1 in Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und fein schneiden. Die Schweinerippe dick mit Paprika einpudern, dann salzen und pfeffern und reichlich mit Majoran bestreuen.

Schritt 2/4

Dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darauflegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn (oder Zwirnsfaden) fest zusammenbinden. Das Fleisch noch einmal abtrocknen.

Schritt 3/4

Eine passende AMC-Einheit (oval oder 24 cm flach) aufheizen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbräunen. Die fein gewürfelte Zwiebel und das vorbereitete Suppengrün zugeben. Den Deckel auflegen, die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterschalten. Den Braten 50 bis 60 Minuten garen. Zwischendurch zweimal wenden.

Schritt 4/4

Das fertige Fleisch im umgedrehten AMC-Deckel warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein verlängern, noch einmal aufkochen. Das Mehl mit etwas Wasser verquirlen, den Bratenfond damit binden. Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Den Braten auf einer AMC-Servierschale aufschneiden, mit der Sauce begießen und mit Klößen und Salat servieren.

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