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Pfannkuchen mit Brokkolifüllung

Pfannkuchen mit Brokkolifüllung
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
3 EL Butter
Butter zum Ausbraten
Für die Füllung
300 g Brokkoli
150 g gekochter Schinken
2 Möhren
2 EL Butter
½ Bund Basilikum
150 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Mehl, Milch, Eier, Salz und flüssige Butter zu einem Teig verschlagen und 30 Minuten ruhen lassen. Broccoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen, Strunk abschneiden. In kochendem Salzwasser in 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.

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2

Die Karotten schälen, waschen, grob raspeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Schinken etwas anbraten, Gemüse dazugeben, 5 Minute mitdünsten, Creme fraiche, Salz und Pfeffer untermischen, 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3

Basilikum fein hacken, unterrühren. Butterschmalz erhitzen und portionsweise vier dicke Pfannkuchen ausbacken. Auf Tellern verteilen, reichlich Gemüsemischung in die Mitte geben, zusammenklappen und servieren.

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