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Pfannkuchen mit Erbsen und Speck

Pfannkuchen mit Erbsen und Speck
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45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Eier
75 g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 ml Milch (1,5 % Fett)
1 große Frühlingszwiebel
50 g durchw. Speck
2-3 EL Butter
150 g Tiefkühlerbse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für den Teig die Eier mit Mehl, etwas Salz und Milch verquirlen. Den Teig glatt rühren und etwa 20 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebel waschen und putzen, dabei welkes Grün und Wurzelansatz abschneiden. Die Zwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2/3

In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen. Die Speckwürfel darin goldbraun braten, die Zwiebelringe und die Erbsen dazugeben und etwa 10 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/3

Nacheinander 4–6 kleine oder 2 große Pfannkuchen backen. Dafür etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und die Erbsen-Speck- Füllung darauf verteilen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in 2–3 Min. goldbraun backen. Dann in der Mitte zusammenklappen und nochmals 1–2 Min. backen. Sofort servieren.

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