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Pfannkuchen mit Schokoladenmousse und Karamell-Nüssen

Pfannkuchen mit Schokoladenmousse und Karamell-Nüssen
30 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Mousse
120 g dunkle Schokolade
3 Eiweiß
Salz
200 ml Sahne
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
Für die Haselnüsse
Jetzt kaufen!120 g geschälte Haselnusskerne
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
Für die Pfannkuchen
1 Ei
120 g Mehl
40 g Zucker
1 EL Vanillezucker
250 ml Milch
30 g Butter
Außerdem
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Für die Mousse die Schokolade hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
2
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Sahne mit dem Zucker ebenfalls steif schlagen. Den Eischnee unter die abgekühlte Schokolade heben und zum Schluss die Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3
Die Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, mit dem Zucker bestauben und karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
4
Für die Pfannkuchen das Ei mit dem Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker und der Milch glatt rühren. In einer heißen Pfanne etwas Butter zerlassen und eine kleine Schöpfkelle Teig einfüllen. Durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig verlaufen lassen und von beiden Seiten goldgelb braten. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
5
Mit Hilfe eines in heißen Wasser getauchten Esslöffels Nocken von der Mousse abstechen und diese mittig auf die Pfannkuchen setzen. Die gegenüberliegenden Seiten zur Mitte einschlagen und mit den karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.

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