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Pfannkuchen mit Spargel

Pfannkuchen mit Spargel
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693
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
Salz
250 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
40 g Butterschmalz zum Backen
2 Bund Spargel
Salz
Zucker
5 EL Butter
40 g Mehl
1 Bund Kerbel (gehackt)
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
150 g saure Sahne
2 Eigelbe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, Eier und 1/2 TL Salz verquirlen und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Schritt 2/5
Für das Ragout Spargel waschen, gründlich schälen und in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in simmerndem Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 EL Butter ca. 25 Minuten garen. Abgießen, Sud auffangen und 750 ml davon abmessen.
Schritt 3/5
Übrige Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Dann den Spargelsud nach und nach unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4/5
Schinken in dünne Streifen schneiden. Für die Pfannkuchen zuerst jeweils etwas Schinken in etwas heißem Butterschmalz in einer Pfanne kurz anbraten, dann jeweils eine kleine Portion Teig darüber gießen und, gut in der Pfanne verteilen und von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, zusammenklappen und warm stellen. So insgesamt 8 Pfannkuchen backen.
Schritt 5/5
Kurz vor dem Servieren Spargel und Kerbel unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und vom Herd ziehen. Saure Sahne und Eigelb verquirlen und ins Ragout rühren. Spargelragout mit den Pfannkuchen anrichten.

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