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Pfannkuchen mit Spinat und Schinken

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pfannkuchen mit Spinat und Schinken
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455
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
2 EL
geschmolzene Butter
250 g
450 ml
1 Prise
2
80 g
gekochter Schinken in Scheiben
Pflanzenöl zum Ausbacken
80 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den Rest kurz in Salzwasser blanchieren. Anschließend abschrecken, ausdrücken und mit der Butter im Mixer fein zerkleinern.
Schritt 2/6
Das Mehl mit der Milch, Muskat und einer Prise Salz glatt rühren. Die Eier und den Spinat unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3/6
Währenddessen den Schinken klein schneiden.
Schritt 4/6
Aus dem Teig 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Dazu jeweils ein wenig Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und etwas Teig hinein gießen. Etwa 1 Minute goldbraun backen, wenden und etwa 1 weitere Minute fertig backen. Auf diese Weise auch mit dem übrigen Teig verfahren. Die Pfannkuchen im Backofen bei 70°C warm halten, bis alle ausgebacken sind.
Schritt 5/6
Den Schinken kurz in der heißen Pfanne mit 1 EL Öl anschwitzen.
Schritt 6/6
Die Pfannkuchen nach Belieben falten und auf Tellern anrichten. Je einen Klecks Sauerrahm darauf geben und den Schinken dazu streuen. Einige Spinatblätter fein schneiden und die Pfannkuchen zusammen mit ganzen Blättern garniert servieren.

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