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Pfannkuchen-Wraps

mit Gemüse

Pfannkuchen-Wraps
455
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Hier kaufen!250 g Dinkel-Vollkornmehl
Meersalz
3 Eier
400 ml Milch (fettarm)
150 ml Mineralwasser
2 rote Paprikaschoten
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
150 g Austernpilz
50 g Sojabohnensprossen
Hier kaufen!1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Essig
Ahornsirup online bestellen1 EL Ahornsirup
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL Sojasauce
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Zubereitungsschritte

1

Für die Pfannkuchen Mehl, etwas Salz, Eier und die Milch in einer Schüssel kräftig verrühren. So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2

Inzwischen für die Füllung die Paprikaschoten, die Aubergine und den Zucchino putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und reiben.

Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
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3

In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen und aus dem Teig nacheinander acht von beiden Seiten goldgelbe Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen im Backofen bei 75 °C auf der mittleren Schiene warm halten.

4

Den Ingwer im restlichen Öl andünsten. Paprika, Aubergine, Zucchino und Pilze dazugeben, anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Essig und Ahornsirup zum Gemüse geben. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. zum Schluss die Sojabohnensprossen unterheben und alles mit Sojasauce abschmecken.

5

Die Füllung auf je ein Pfannkuchenviertel verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Pro Person jeweils zwei Pfannkuchen auf Tellern oder, als Fingerfood, in Papier gewickelt servieren.

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