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Pfannkuchenauflauf mit Quark-Spinat-Füllung

Pfannkuchenauflauf mit Quark-Spinat-Füllung
40 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
3 Eier
Salz
250 ml Milch (1,5 % Fett)
250 ml Wasser
Hier kaufen!250 g Weizen-Vollkornmehl
Füllung
250 g frischer Spinat
1 EL Sojaöl
1 Knoblauchzehe
200 g Magerquark
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g geriebene Mandeln
100 g geriebener Käse
125 ml Sojaöl zum Ausbacken
370 g passierte Tomaten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Eier, Salz, Milch und Wasser verquirlen. Mehl in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit von der Mitte aus einrühren, so daß ein glatter Teig entsteht. Diesen 30 Minuten ruhen lassen.

2

Den Spinat verlesen, waschen und grob hacken. Sojaöl im Topf erhitzen. Knoblauch durchpressen und zusammen mit dem Spinat zum Öl geben. Zugedeckt alles etwa 5 Minuten dünsten. Den Spinat in eine Schüssel füllen. Quark, Mandeln und die Hälfte vom Käse untermischen. 

3

Aus dem Eierkuchenteig in heißem Sojaöl nacheinander 12 mittelgroße Pfannkuchen backen. Eine ofen feste Form mit etwas Sojaöl ausstreichen. Die Hälfte der passierten Tomaten einfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

4

Die Pfannkuchen mit je einem Eßlöffel Füllung bestreichen, zusammenfalten und in die Form legen. Restliche Tomaten darüber füllen, würzen und mit Käse bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C (Gasherd Stufe 3) etwa 20 Minuten überbacken.

Zusätzlicher Tipp

Pfannkuchen werden besonders knusprig, wenn Sie die Hälfte der Milch durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen. Es entsteht dadurch ein etwas herzhafterer Geschmack. Für Kräuterpfannkuchen mischen Sie frische, gehackte Kräuter in den Teig oder bestreuen den noch flüssigen Teig in der Pfanne damit. Käsepfannkuchen erhalten Sie, wenn Sie geriebenen Hartkäse auf den Teig streuen.

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