Pfannkuchenrollen mit Pistazienfüllung

Für die Füllung die Pistazien in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten, mit Sahne ablöschen und ausschalten. Die Mischung zugedeckt etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann durch ein Sieb gießen, Sahne auffangen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier unterschlagen und das Salz zugeben. Das Mehl unterrühren und die Milch unterschlagen, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht. Aus dem Teig in einer Waffelpfanne oder in einem Waffeleisen nacheinander 8 Waffel-Pfannkuchen ausbacken, diese jeweils sofort röhrenartig aufrollen und auskühlen lassen.