EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Pfifferling-Bandnudeln mit Tofu
- Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 350 g Pfifferlinge
- 250 g Räuchertofu
- 500 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sojacreme
- 20 g Petersilie (1 Bund)
- Muskatnuss
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfifferlinge gründlich putzen. Tofu würfeln.
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Pfifferlinge und Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Sojacreme ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln abgießen und mit der Petersilie unter die Pilzmischung mengen. Erhitzen und mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Pfifferlinge schmecken nicht nur schön aromatisch, sondern enthalten auch jede Menge Eisen, das unter anderem für die Blutbildung wichtig ist. Petersilie steuert Vitamin C bei, das dem Körper hilft, das pflanzliche Eisen zu verwerten.
Smarter Tipp
Trotz der gesundheitlichen Vorteilen von Pfifferlingen sollten Sie diese nicht allzu oft genießen – denn leider können die Pilze auch Schwermetalle und radioaktive Stoffe speichern.
Ausgabe 02/24