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Pfirsich-Sektsuppe mit Holunderblütenmousse

Pfirsich-Sektsuppe mit Holunderblütenmousse
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4 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Holunderblütenmousse
Hier kaufen!4 Blätter Gelatine
50 ml Holunderblütensirup
50 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
400 g Schlagsahne
1 Eiweiß
2 EL Zucker
Für die Pfirsichsuppe
4 Pfirsiche
80 g Zucker
400 ml Dessertwein
4 cl Pfirsichlikör
1 TL Holunderblütensirup
1 TL Zitronensaft
100 ml Sekt
Minzeblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderblütensirup mit 350 ml Wasser mischen und Weißwein und Zitronensaft unterrühren. 3- 4 EL von dieser Saftmischung leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit restlichem Saft mischen und in den Kühlschrank stellen bis er zu gelieren beginnt.
Schritt 2/5
Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und mit der Sahne unter den leicht gelierten Saft heben. In eine Schale geben und im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen.
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Schritt 3/5
Für die Pfirsichsuppe Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Zucker goldgelb karamellisieren lassen und unter Rühren vorsichtig mit dem süßen Wein ablöschen. Die Hälfte der Pfirsiche in dem Sirup in 5 - 8 Minuten zugedeckt weich kochen. Mit Pfirsichlikör, wenig Holunderblütensirup und Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen.
Schritt 4/5
Die übrigen Pfirsichspalten (bis auf einige für die Garnitur) in den Fond mit den gekochten Pfirsichen geben, alles fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5/5
Zum Servieren die Pfirsichsuppe mit etwas Sekt aufgießen, in gekühlte Gläser geben und mit den zurückbehaltenen Pfirsichspalten garnieren. Die Holunderblütenmousse zu Nocken abstechen, auf die Suppe setzen und mit Minzeblättchen garniert servieren.

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