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Pfirsichkuchen mit Weincreme

Pfirsichkuchen mit Weincreme
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50 min
Zubereitung
3 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stücke
Für den Mürbteig
300 g
200 g
100 g
1
3 EL
Für die Creme
12 Blätter
6
frische Eigelbe
100 g
1 Prise
120 ml
trockener Weißwein
500 g
300 g
50 g
1 Dose
Außerdem
6 EL
50 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 2/4
Das Mehl mit der Butter dem Zucker und dem Eiweiß sowie der Sahne zu einem glatten Teig verkneten. Zu zwei Kugeln formen und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Anschließend zu 2 Kreisen à 26-28 cm ausrollen. Anschließend auf Backpapier im Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend einen Boden in 12 Stücke schneiden und auskühlen lassen.
Schritt 3/4
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker, dem Salz und 1 EL Wasser in eine Metallrührschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit dem Rührbesen des Handrührgerät sehr schaumig rühren, unter weiterem Schlagen nach und nach den Weißwein einfließen lassen und kräftig unterschlagen. Die Gelatine auspressen und in der Weincreme auflösen. Die Zabaione auf einem Eiswasserbad kalt schlagen. Mit dem Magerjoghurt verrühren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt unterheben.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 4/4
Die Pfirsichsplaten abtropfen, 12 Spalten zur Seite legen, den Rest grob hacken. Unter die Weincreme heben. Um den ganzen Boden einen Tortenring geben und diesen mit der Marmelade bestreichen. Die Weincreme darauf geben, glatt streichen und mit den 12 Mürbteigteilen belegen. Die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Torte spritzen. Mit Aprikosenspalten garnieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Anschließend den Tortenring entfernen und mit Puderzucker bestaubt in Stücke geschnitten servieren.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

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