Pfirsichmousse im Schokomantel

Kuvertüre und Glasur zerkleinern und im Wasserbad schmelzen lassen.

Backpapier auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, jeweils 2 Folienstreifen parallel nebeneinander darauf legen, diese dann dünn (ca. 2 mm) mit Schokolade bestreichen und ca. 10 Min. antrocknen lassen. Folienstreifen vorsichtig abheben, trennen und mit der Schokoseite nach innen rund formen. Enden gut zusammendrücken und mit Büroklammern befestigen, auf Backpapier setzen und an einem kühlen Ort ganz erstarren lassen.

Pfirsiche überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und pürieren. Ahornsirup und Agar-Agar mit 1 EL Pfirsichpüree verrühren, 2 Minuten köcheln lassen und unter das Pfirsichpüree rühren, etwas abkühlen lassen, dann Joghurt und steifgeschlagene Sahne unterheben.

Schokoringe auf Teller setzen und die Pfirsichsahne mittels eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle in die Ringe füllen, glatt streichen und kühl stellen.

Für die Vanillesauce die Milch und Sahne mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.

Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Sahne-Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Schlagen zur Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen.

Die Vanillesauce durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.