Pflaumen mit Weinschaumcreme
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20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 500 g
reife Zwetschgen
- 4 EL
- 50 g
- Für die Zabaione
- 2
- 20 g
- 50 ml
- 1 EL
Zubereitungsschritte
Schritt 1/2
Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen, vierteln. Preiselbeeren halbieren. Ca. 1/8l Wasser mit dem Zucker aufkochen, Pflaumen und Preiselbeeren dazugeben, 3 Minuten schwach köcheln lassen, im Sirup schwenken, abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel schaumig schlagen, Weißwein und Zitronensaft dazugeben.
Schritt 2/2
Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Creme solange schlagen, bis sie dickflüssig ist. Pflaumen und Preiselbeeren in Schalen füllen, mit je einem dicken Klacks Zabaione bedecken, mit etwas Zimtpulver bestäuben.
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