Pikant gefüllte Bratäpfel

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Das Weißbrot ca. 1/2 cm groß würfeln und in 1 EL Butter goldbraun braten. Den Kochschinken fein würfeln und zusammen mit den Brotwürfeln, dem Brät, der Sahne und dem Schnittlauch vermengen. Die Zitrone heiß abwaschen, etwa die Hälfte der Schale abreiben, die andere Hälfte mit dem Zestenreißer abziehen und zum Garnieren beiseite legen. Den Saft auspressen. Etwa 1 TL Zitronensaft und etwas Abrieb mit der Brätmasse vermengen. Die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die Brätmasse mit einem kleinen Löffel einfüllen, festdrücken und den Deckel wieder aufsetzen. Die Zwiebel fein würfeln und in der übrigen Butter in einem Bräter glasig dünsten. Die Äpfel in den Bräter setzen, den Apfelsaft und etwas Brühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Äpfel im Ofen ca. 40 Minuten garen, nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Äpfel nicht zu stark bräunen. Nach Bedarf Brühe ergänzen.

Währenddessen den Wirsing waschen, putzen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In heißer Butter anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Sahne angießen, mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten gar dünsten.

Den Wirsing mit einem Schaumlöffel aus der Sauce heben und auf tiefe Teller verteilen. Die Äpfel aus dem Bräter nehmen, halbieren und auf den Wirsing setzen. Die Sauce der Äpfel zur Wirsing-Sahne gießen, die Hälfte vom Meerrettich ergänzen und leicht einköcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer schaumig aufmixen, abschmecken und über Äpfel und Wirsing gießen.