Pikante Brötchen

Für den Teig die Hefe in 4 EL von dem lauwarmen Wasser mit 1 TL Zucker auflösen und in einer Rührschüssel mit den beiden Mehlsorten, Salz, Kümmel, Koriander, Öl und Buttermilch vermengen und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser zugeben, dann zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung: Oliven entsteinen und hacken. Nüsse und Pinienkerne getrennt hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Zwiebel in 1 / 2 EL Olivenöl glasig braten, Knoblauch, Petersilie und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dill, getrockneter Thymian und Salbei vermischen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. 1 Teigstück mit Oliven verkneten. Je 1 Teigstück mit Walnüssen und Sonnenblumenkernen verkneten. 1 weiteres Teigstück mit Haselnüssen und Pinienkernen, das fünfte Stück mit der Hälfte der Zwiebel-Kräuter-Masse, das sechste mit der zweiten Hälfte der Zwiebel-Kräuter-Masse und den getrockneten Tomaten verkneten.

Das siebte Teigstück mit der Hälfte der Dill-Salbei-Mischung und das achte Stück mit der restlichen Dill-Salbei-Mischung und der Hälfte vom Parmesan verkneten.

Die 8 Teigstücke einzeln zu Rollen formen und in jeweils 7 gleich große Stücke teilen und diese zu kleinen runden Brötchen formen, auf gefettete Backbleche setzen, mit Wasser bestreichen und gitter- und sternförmig einschneiden.

Die Dill-Salbei-Brötchen mit Mohn und die Käse-Kräuter-Brötchen mit dem restlichen Parmesan bestreuen.