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Pikante Kipferl mit Schinken

Name: Pikante Kipferl mit Schinken
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Kartoffeln (mehlig kochend); 300 g Mehl; 0.75 Backpulver; 50 ml Öl; 125 g Quark; 1 TL Salz; 1 Msp. Muskat; 1 Ei; 2 EL Milch (nach Bedarf); Mehl (für die Arbeitsfläche und nach Bedarf zum Kneten); 1 Eigelb (zum Bestreichen); 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 200 g durchwachsener Speck (in dünne Streifen); 2 EL gehackte Petersilie; 1 EL Crème fraîche; Pfeffer (aus der Mühle)

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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755

kcal

Brennwert

1 h

Zubereitung

1 h 30 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 12 Stück

Für den Teig: 200 g
Kartoffeln mehlig kochend; 300 g
Mehl; ¾
Backpulver; 50 ml
Öl; 125 g
Quark; 1 TL
Salz; 1 Msp.
Muskat; 1
Ei; 2 EL
Milch nach Bedarf; Mehl für die Arbeitsfläche und nach Bedarf zum Kneten; 1
Eigelb zum Bestreichen

Für die Füllung: 1
Zwiebel; 1 EL
Öl; 200 g
durchwachsener Speck in dünne Streifen; 2 EL
gehackte Petersilie; 1 EL
Crème fraîche; Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/13

Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. In Öl anbraten, den Speck zugeben und mitbraten. Abkühlen lassen.

Schritt 2/13

1) Die Kartoffeln waschen, im Dämpfer in 25-30 Minuten weich garen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Auskühlen lassen.

Schritt 3/13

2) Mehl mit Backpulver mischen, Öl, Quark, Salz, Muskat, Ei und Milch zugeben, alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verrühren.

Schritt 4/13

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl nach Bedarf rasch zu einem nicht mehr klebenden Teig verkneten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5/13

3) Die Speck-Zwiebel-Mischung mit dem Mehl bestreuen und dieses unterrühren.

Schritt 6/13

4) Die Creme fraiche und die Petersilie zugeben und alles miteinander verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Schritt 7/13

5) Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5-10 mm dünn möglichst rechteckig ausrollen.

Schritt 8/13

6) Den ausgerollten Teig mit einem Teigrad in 6 Quadrate (je ca. 18 x 18 cm) schneiden.

Schritt 9/13

7) Die Quadrate mit dem Teigrad diagonal zu Dreiecken schneiden.

Schritt 10/13

8) Jeweils 1 EL Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben und die Kipferl von der Breitseite her aufrollen.