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Pikante Kipferl mit Schinken

Pikante Kipferl mit Schinken
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755
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Teig
200 g Kartoffeln mehlig kochend
300 g Mehl
¾ Backpulver
50 ml Öl
125 g Quark
1 TL Salz
1 Msp. Muskat
1 Ei
2 EL Milch nach Bedarf
Mehl für die Arbeitsfläche und nach Bedarf zum Kneten
1 Eigelb zum Bestreichen
Für die Füllung
1 Zwiebel
1 EL Öl
200 g durchwachsener Speck in dünne Streifen
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/13
Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. In Öl anbraten, den Speck zugeben und mitbraten. Abkühlen lassen.
Schritt 2/13
1) Die Kartoffeln waschen, im Dämpfer in 25-30 Minuten weich garen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Auskühlen lassen.
Schritt 3/13
2) Mehl mit Backpulver mischen, Öl, Quark, Salz, Muskat, Ei und Milch zugeben, alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verrühren.
Schritt 4/13
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl nach Bedarf rasch zu einem nicht mehr klebenden Teig verkneten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 5/13
3) Die Speck-Zwiebel-Mischung mit dem Mehl bestreuen und dieses unterrühren.
Schritt 6/13
4) Die Creme fraiche und die Petersilie zugeben und alles miteinander verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Schritt 7/13
5) Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5-10 mm dünn möglichst rechteckig ausrollen.
Schritt 8/13
6) Den ausgerollten Teig mit einem Teigrad in 6 Quadrate (je ca. 18 x 18 cm) schneiden.
Schritt 9/13
7) Die Quadrate mit dem Teigrad diagonal zu Dreiecken schneiden.
Schritt 10/13
8) Jeweils 1 EL Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben und die Kipferl von der Breitseite her aufrollen.
Schritt 11/13
9) Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Schritt 12/13
10) Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Schritt 13/13
Im vorgeheizten Backofen etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.

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