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Pikante Muffins mit Salat

Pikante Muffins mit Salat
55 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Muffins
100 g Mehl
Hier kaufen!100 g feines Maismehl
1 TL Backpulver
¼ TL Rosenpaprika
200 ml Milch
1 Ei
4 EL Öl
Bio-Zitrone
je eine kleine rote und grüne Chilischote
Salz
Pfeffer
Für das Salsa
1 Salatgurke
2 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
1 Bund Petersilie
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
5 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Für die Muffins alle Zutaten für den Teig rasch verschlagen. Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen, waschen und fein hacken, unter den Teig mischen. Teig 10 Minuten ruhen lassen, in gefettete Förmchen füllen und bei 200 Grad 25 Minuten backen.

2

Für das Salsa die Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Tomaten waschen, quer halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Fruchtfleisch von Gurke und Tomaten grob würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken, Petersilie waschen, fein hacken, alles in einer Schüssel mischen.

3

Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, waschen, fein hacken, untermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, darüberträufeln. Die Muffins aus den Förmchen lösen, auf Tellern anrichten und mit der Salsa servieren. Mit Petersilie garnieren.

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