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Pikante Profiteroles mit Frischkäsefüllung

Pikante Profiteroles mit Frischkäsefüllung
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 ml
125 ml
1 Prise
1 Prise
75 g
125 g
4
Für die Füllung
300 g
Quark 20% Fett
1 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für die Leberfüllung
200 g
Pfeffer aus der Mühle
3 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in Topf aufkochen lassen, Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entseht.
Schritt 2/8
Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und erst dann das nächste Ei unterrühren, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.
Schritt 3/8
Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
Schritt 4/8
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Windbeutel (Profiteroles, 6 cm ⌀ und 2 cm hoch) spritzen.
Schritt 5/8
Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 6/8
Den Quark mit dem Walnussöl verrühren. Den Schnittlauch unterheben und mit Salz und kräftig Pfeffer würzen.
Schritt 7/8
Die abgekühlten Windbeutel damit füllen und sofort servieren.
Schritt 8/8
Die Kalbsleberwurst mit Pfeffer und Sahnemehrrettich verrühren. Die abgekühlten Windbeutel damit füllen und sofort servieren.

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