Pikante Profiteroles mit Frischkäsefüllung
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leicht
Schwierigkeit
1 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
für 4 Portionen- 125 ml
- 125 ml
- 1 Prise
- 1 Prise
- 75 g
- 125 g
- 4
- Für die Leberfüllung
- 200 g
feine Kalbsleberwurst
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 TL
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Schritt 1/8
Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in Topf aufkochen lassen, Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entseht.
Schritt 2/8
Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und erst dann das nächste Ei unterrühren, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.
Schritt 3/8
Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
Schritt 4/8
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Windbeutel (Profiteroles, 6 cm ⌀ und 2 cm hoch) spritzen.
Schritt 5/8
Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 6/8
Den Quark mit dem Walnussöl verrühren. Den Schnittlauch unterheben und mit Salz und kräftig Pfeffer würzen.
Schritt 7/8
Die abgekühlten Windbeutel damit füllen und sofort servieren.
Schritt 8/8
Die Kalbsleberwurst mit Pfeffer und Sahnemehrrettich verrühren. Die abgekühlten Windbeutel damit füllen und sofort servieren.
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