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Pikanter Bulgur-Joghurtschmarren

Pikanter Bulgur-Joghurtschmarren
435
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Bulgur bei Amazon bestellen150 g Bulgur
Salz
150 g kleine Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebel
1 Bund Basilikum
1 Kugel Mozzarella (9 % Fett)
3 Eier (Größe M)
Jetzt bei Amazon kaufen!150 g Dinkelmehl
250 g Joghurt (0,1 % Fett)
Bei Amazon kaufenRapsöl (zum Braten)
guter Aceto balsamico zum Servieren
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Zubereitungsschritte

1

Den Bulgur mit 250 ml kochendem Wasser und 1 TL Salz mischen, quellen lassen. Tomaten waschen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und nach Belieben grob schneiden. Den Mozzarella klein würfeln.

2

Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Mehl, Salz und Joghurt cremig rühren. Bulgur einrühren und den Eischnee unterheben. Lauch, Kirschtomaten, Basilikum und Mozzarella miteinander vermengen, salzen und pfeffern.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
3

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und die Hälfte der Gemüsemischung darüber verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. goldbraun backen. Wenden, bei schwacher Hitze gut anbacken lassen, mit zwei Gabeln zerreißen und warm halten. Die zweite Portion genauso backen. Mit Aceto balsamico zur Selbstbedienung servieren. 

Zusätzlicher Tipp

Den Schmarren unbedingt in zwei Partien backen. Sonst ist er oben noch nicht gestockt, wenn er unten schon dunkel wird, und lässt sich nur schwer wenden.

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