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Pikanter Gemüsereis

Pikanter Gemüsereis
324
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Reis nach Anleitung kochen. Eier in ca. 8 Minuten fast hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen.

2

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, alles fein hacken. Chilis längs einschneiden, entkernen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Bohnen kurz in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren putzen und abspülen bzw. schälen. Zwiebeln in Ringe, Sellerie in feine Scheiben und Möhren in ca. 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und würfeln.

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3

Öl in einem großen Wok (oder in einer tiefen Pfanne) erhitzen. Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin kurz dünsten. Chilis und Gemüse zugeben, 2 Minuten unter Rühren braten. Brühe angießen, alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.

4

Zerriebenen Palmzucker, Austern- und Sojasoße unterrühren. Die Hälfte der Cashewkerne hacken. Ganze und gehackte Kerne, gegarten Reis, Limettenschale und -saft unter das Gemüse mischen und erhitzen. Reispfanne evtl. salzen, pfeffern und mit Sesamöl abrunden.

Wie Sie Cashewkerne mühelos hacken
5

Koriander abspülen, trockenschütteln, die Blätter mit den Tomaten unterheben. Eier pellen, halbieren und auf dem Gemüsereis anrichten.

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