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Pikanter Gemüsesalat

Pikanter Gemüsesalat
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g junge Erbsen tiefgekühlt
150 g grüne Bohnen tiefgekühlt
2 Kartoffeln
3 Möhren
200 g Mixed Pickles
1 Glas rote Rübe
2 Eigelbe
Salz
1 Tasse Öl
Saft von 0,5 Zitronen
4 Sardellenfilets
1 Glas Kapern
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Zubereitungsschritte

1

Die Erbsen und Bohnen unaufgetaut in Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, Möhren schaben, beides in Würfel schneiden und ebenfalls in Salzwasser garkochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Roten Rüben und die Mixed PickIes aus der Konservenflüssigkeit nehmen und kleinschneiden. Mit dem Gemüse vermengen. Die beiden Eigelb in einer Schüssel mit etwas Salz und dem Zitronensaft verrühren. Einen Holzlöffel verwenden, das Öl tropfenweise zufügen (3 EL auflleben), solange weiterrühren, bis die Mayonnaise schaumig ist. Das res tliche Öl über das Gemüse gießen und vermengen, damit die Mayonnaise nicht zu stark einziehen kann. Nur die Hälfte unter den Salat mengen. Nun diesen auf einer Platte anrichten, mit der restlichen Mayonnaise begießen, mit Sardellenfilets und Kapern garnieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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