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Pikanter Lachs

Pikanter Lachs
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 bofrost Lachsfilets
1 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
2 Schalotten
2 Zucchini
2 TL Pflanzenöl
100 ml trockener Weißwein
200 ml Fischfond
1 EL heller Saucenbinder
4 EL saure Sahne
1 TL Senf
1 EL geriebener Meerrettich
einige Tropfen Süßstoff
400 g Bandnudeln aus der Kühlung
200 g bofrost Kaiserschote
4 TL Lachskaviar
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Zubereitungsschritte

1

Die gefrorenen Lachsfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit dem Zitrenensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen

2

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden oder hobeln. Das Pflanzenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein und Fischlond ablöschen, aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder etwas andicken.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3

Die Hitze reduzieren und die saure Sahne glatt in die Soße einrühren; mit Senf. Meerrettich, Salz, Pleffer und Süßstoff abschmecken. Die Lachsfilets in die Soße geben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

4

Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und ebenfalls abtropfen lassen. Inzwischen die Zucchinistille und die gefrorenen Kaiserschoten kurz in kochendes Salzwasser geben, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

5

Die Bandnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsfilets mit der Soße dazugeben und das Gemüse seitlich anlegen. Mit jeweils 1 Teelöffel Lachskaviar garniert servieren.

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