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Pikantes Kokosgemüse mit Reis

Pikantes Kokosgemüse mit Reis

Pikantes Kokosgemüse mit Reis - Exotisch und würzig und einfach gut!

302
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
250 g Basmatireis
Salz
4 Frühlingszwiebeln
4 Möhren (400 g)
300 g Zucchini
200 g Mungobohnensprossen
1 Stück Ingwerwurzel (20 g)
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Erdnussöl bei Amazon kaufen2 EL Erdnussöl
Kokosmilch bei Amazon kaufen200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 ½ EL Currypulver
Koriander jetzt bei Amazon kaufen½ Bund Koriander
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Zubereitungsschritte

1

Reis in Salzwasser nach der Quellreismethode nach Packungsanleitung garen.

2

nzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 1 cm breite Ringe schneiden.

3

Möhren schälen, putzen. Zucchini waschen und putzen; beides in feine Streifen schneiden.

4

Sprossen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen und fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
5

Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten andünsten.

6

Möhren zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Zucchini, Sprossen, Frühlingszwiebeln untermengen und 1–2 Minuten mitdünsten.

7

Kokosmilch und Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer, Currypulver würzen. 3 Minuten köcheln lassen.

8

Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Alles in 6 Schälchen anrichten und mit Koriander bestreuen.

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