Pilz-Risotto mit Brunnenkresse-Salat

Einen mittelgroßen Topf auf dem Induktions-Kochfeld auf
140 °C erhitzen. Wtwas Olivenöl, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt
hinzugeben und dünsten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.

Den Reis hinzufügen und rühren, bis er glasig wird. Mit dem
Weißwein, der Gemüsebrühe und Salz ablöschen.

Das Risotto ohne Rühren 18-20 Minuten kochen lassen. Den Topf
regelmäßig schwenken.

Währenddessen eine große Pfanne auf dem Induktions-Kochfeld
auf 180 °C erhitzen. Etwas Olivenöl erhitzen, die gemischten Pilze
hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann die Pilze unter den Reis heben und das Risotto kurz
weiterköcheln lassen.

Den Cheddar reiben und die Brunnenkresse mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Olivenöl anmachen. Den geriebenen Käse und die
getrockneten Tomaten vorsichtig unter das Risotto heben. Wenn
der Käse geschmolzen und das Risotto schön cremig ist, nochmals
mit Salz und Pfeffer abschmecken.