Pilz-Risotto mit Brunnenkresse-Salat
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 887 kcal | (42 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 74 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,8 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 4 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 70,5 μg | (118 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 16,8 mg | (140 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 92 μg | (31 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,3 mg | (88 %) | ||
| Biotin | 43,9 μg | (98 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 37 mg | (39 %) | ||
| Kalium | 1.566 mg | (39 %) | mehr | |
| Calcium | 306 mg | (31 %) | mehr | |
| Magnesium | 123 mg | (41 %) | mehr | |
| Eisen | 6,2 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 88 μg | (44 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,5 g | |||
| Harnsäure | 217 mg | |||
| Cholesterin | 26 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g gemischte Pilze , geputzt
- 175 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- Olivenöl
- 1 große Zwiebel , fein gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Weißwein
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g alter Cheddar
- 1 Bund Brunnenkresse
- Saft einer halben Zitronen
- 55 g getrocknete Tomaten , fein gehackt
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Zubereitungsschritte
Einen mittelgroßen Topf auf dem Induktions-Kochfeld auf
140 °C erhitzen. Wtwas Olivenöl, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt
hinzugeben und dünsten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.
Den Reis hinzufügen und rühren, bis er glasig wird. Mit dem
Weißwein, der Gemüsebrühe und Salz ablöschen.
Das Risotto ohne Rühren 18-20 Minuten kochen lassen. Den Topf
regelmäßig schwenken.
Währenddessen eine große Pfanne auf dem Induktions-Kochfeld
auf 180 °C erhitzen. Etwas Olivenöl erhitzen, die gemischten Pilze
hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Pilze unter den Reis heben und das Risotto kurz
weiterköcheln lassen.
Den Cheddar reiben und die Brunnenkresse mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Olivenöl anmachen. Den geriebenen Käse und die
getrockneten Tomaten vorsichtig unter das Risotto heben. Wenn
der Käse geschmolzen und das Risotto schön cremig ist, nochmals
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Salat garnieren.
