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Pilzgemüse mit selbstgemachten Spätzle

Pilzgemüse mit selbstgemachten Spätzle
719
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 52 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Spätzle:
250 g Mehl
Salz
4 Eier (Größe M)
50 ml Mineralwasser
Pfeffer aus der Mühle
Für das Pilzgemüse:
750 g gemischte kleine Pilze (Pfifferlinge, Champignons)
3 weiße Zwiebeln
3 EL Butter
etwas Zitronensaft
2 TL Mehl
2 Becher (a 200 g) Schlagsahne
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Erdnusskern ungesalzen
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Zubereitungsschritte

1

In einer Schüssel Mehl und ½ TL Salz mischen. Eier und Mineralwasser verquirlen und mit den Knethaken des elektrischen Handrührer ca. 10 Minuten unter das Mehl rühren, bis ein glatter Teig ent­steht, der zäh vom Löffel fällt. Ca. 2 l Wasser in einem großem Topf aufkochen, leicht sal­zen.

2

Spätzlehobel auf den Topf legen. Teig portionsweise in den Aufsatz füllen und in das siedende Wasser schaben. Einmal umrühren und die Spätzle ca. 1-2 Minu­ten leicht siedend garen, bis alle an der Wasseroberfläche schwimmen und „aufgegangen" sind. Mit einer Schaumkelle heraus­heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

3

Pilze säubern. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden.

4

Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebel darin ca. 10 Minuten anbraten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Mehl bestäuben, Sahne angießen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.

5

Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

6

Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle vorsichtig unter das Pilzgemüse Heben.

7

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und zusammen mit den Schnittlauchröllchen über das Pilzgemüse  streuen.

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