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Piroggen

Piroggen
30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Teig
250 g Mehl
20 g Hefe
100 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Prise Zucker
2 EL Öl
Jodsalz
1 Eigelb zum Bestreichen
40 g Butter zum Bestreichen
Fleischfüllung
40 g Margarine oder Butter
2 feinwürfelige Zwiebeln
250 g gemischtes Hackfleisch
2 hartgekochte, feinwürfelige Eier
1 EL feingehackter Dill
Jodsalz
Pfeffer
Kohlfüllung
50 g feinwürfeliger magerer Speck
2 feinwürfelige Zwiebeln
200 g gehacktes Sauerkraut
125 ml saure Sahne
Jodsalz
Pfeffer
Quarkfüllung
375 g Quark
2 Eier
Jodsalz
Pfeffer
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Man gibt das Mehl in eine Schüssel, drückt eine Mulde hinein, zerbröckelt die frische Hefe und rührt mit lauwarmer Milch und etwas Zucker einen Vorteig. Sobald die Hefe gegangen ist, fügt man die restlichen Zutaten hinzu und knetet einen geschmeidigen Teig. Man teilt ihn in 12-14 Teile, formt jeweils eine Kugel daraus und rollt diese auf einem bemehlten Brett zu runden Teigscheiben aus. Auf jede Pirogge gibt man gut 1 EL Füllung, schlägt den Teig zu einem Halbmond zusammen und lässt die Piroggen gut gehen. Wenn man sie im Ofen abbäckt, werden sie mit zerschlagenem Ei bestrichen und bei 200° ungefähr 20-25 Minuten goldgelb gebacken. Dann gleich mit flüssiger Butter mehrmals bepinseln und unter einem Tuch bis zum Verzehr aufheben; so bleibt die Kruste weich. Man kann die Piroggen aber auch schwimmend in Fett, ähnlich wie Berliner Pfannkuchen, garen.

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2

Für die Füllung werden die Zwiebeln jeweils im Fett angedünstet und die übrigen Zutaten zugefügt.

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